Fabrication
Combien te coûte vraiment un pain ?
Dans notre exemple, un pain de campagne de 700 g coûte 2,44 € HT à produire, soit 3,49 € HT le kilo. Le chiffre qui compte, c’est le tien : il dépend de ta recette, de ton temps et de tes charges.
Exemple chiffré
20 pains de 700 g = 14 kg. Farine 6 kg + 3 % de perte = 4,57 € HT. 90 min (préparation, cuisson surveillée, finition, nettoyage, emballage) à 29,50 €/h = 44,25 €. Coût 48,82 € HT → 2,44 € HT par pain → 3,49 € HT le kilo. À 35 % de marge : 3,76 € HT le pain. Vendu 3,72 € HT, la marge tombe à 34,4 % : 3,6 centimes de moins par pain que l’objectif, 0,71 € par fournée.
À ajouter dans ton calcul : levain ou levure, sel, eau, énergie du four, emballage, invendus.
Quel taux de TVA ?
Celui du pain dans ton pays, souvent réduit pour l’alimentation mais variable : ton comptable le confirme.
Ton cas ne ressemble pas à l’exemple ? Fais le calcul complet avec tes propres chiffres : c’est gratuit et sans inscription.
Faire mon calcul